Y tú Srta. Malasuerte, qué pintas en mi cocina?

zerogluten srtamalasuerte Y tú Srta. Malasuerte, qué pintas en mi cocina?

Descubrir de repente que existen personas en las que te ves reflejadas porque compartes miles de aficiones y gustos, es un placer. Llegué a ella porque Instagram así lo quiso. Gracias Instagram. Me enamoré completamente de una creación suya, me di el capricho (no tengo remedio, lo reconozco) y al recibirlo todo tan cuidadosamente empaquetado, con regalitos hechos a mano, mimando cada detalle y con palabras llenas de cariño, ya no he conseguido desengancharme de su blog, de sus ideas para hacer tú mismo y de sus diseños (hay una taza aquí que me hace ojillos, os lo juro).

Niola, más conocida como Srta. Malasuerte, se levanta muy temprano porque su adición al café y su burbujeante cabecita le piden horas para crear mientras le acompaña Brutus, su precioso gato. Es diseñadora gráfica, diseñadora web y trabaja como freelance y, aunque ella habla varios idioma y yo no y, tiene ganas de conocer Australia y yo Nueva York, ambas somos unas aplicadas cocinillas que queremos ir bien guapas a surtirnos de todo lo necesario para hacer nuestras merendolas. Por eso y porque he tenido la gran suerte de que me dijera que sí desde el primer momento, Niola nos regala esta maravillosa lista de la compra que puedes descargarte e imprimirla cuantas veces quieras. Yo me he hecho un cuaderno y estoy más qué encantada!

lista de la compra Y tú Srta. Malasuerte, qué pintas en mi cocina?

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Chocolate&orange Christmas cake

Chocolate orange christmas cake Chocolate&orange Christmas cake

Cada Navidad me propongo hacer este cake. La lástima es que, como las listas de objetivos a conseguir que nacen con la ilusión de cumplirse, todos los años pasan los días y entre idas y venidas vuelve a quedar en la carpeta de pendientes para el siguiente. Este no.

Chocolate christmas cake collage Chocolate&orange Christmas cake

Siento predilección por los dulces ingleses húmedos, densos, aromáticos, cuajados de frutas y frutos secos; puras bombas calóricas!!! Y ya puestos, para tirar la casa por la ventana, coronamos para deleite de los más golosos con un glaseado de naranja que lo convierte en el mejor dulce que podría haber soñado poner en mi mesa esta Navidad.

Hemos decidido por mayoría absoluta convertirlo en un clásico. Volverá cada Navidad, como los turrones El Almendro, para emocionar hasta la lágrima a todos los que lo hemos disfrutado.

Corte chocolate christmas cake1 Chocolate&orange Christmas cake

La receta original de Eric Lanlard es prácticamente igual que la que os dejo hoy en el blog. Las modificaciones han sido mínimas. He rebajado el licor de la maceración con algo de zumo de naranja para hacerlo algo más suave y que los niños lo disfrutaran también, he añadido ralladura de naranja, he cambiado las harinas por otras aptas para celíacos y he cambiado los 400 gramos iniciales de pasas por una mezcla de éstas, arándanos (sencillamente porque los adoro) y orejones (porque es Martín el que los devora). A partir de ahí, es todo igual.

Eric Lanlard es un pastelero francés que llego a Gran Bretaña de la mano de Michel Roux, lo que no deja de ser un aval para éxito garantizado, como así ha resultado ser. Se convirtió en un cocinero mediático gracias a sus programas en Channel 4 y yo no puedo decir más que me maravilla verlo en acción y saber que con sus explicaciones exhaustivas y detalladas, nada puede salir mal.

chocolate christmas cake1 Chocolate&orange Christmas cake

Chocolate&orange Christmas cake de Eric Lanlard.

Ingredientes:

200 grs. de mantequilla.
100 grs. de azúcar moreno.
50 grs. de azúcar moreno muscovado.
3 huevos.
100 grs. de harina de arroz.
50 grs. de almidón de maíz.
Una cucharadita de especias para el Christmas pudding.
1/2 cucharadita de canela.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
175 grs. chocolate 70% sin gluten.
100 grs. de pasas sultanas.
100 grs. de pasas de corinto.
100 grs. de orejones.
100 grs. de arándanos deshidratados.
Grand Marnier.
Zumo de naranja.
Ralladura de naranja.
100 grs. naranja confitada.
50 grs. cerezas confitadas.
75 grs. nueces peladas.
75 grs. avellanas tostadas.
Zumo de un limón.

Joyeux Noel Chocolate&orange Christmas cake

PREPARACIÓN.

La noche anterior tendremos macerando los dos tipos de sultanas, los arándanos, los orejones cortados a trocitos y la ralladura de naranja en Grand Marnier y zumo de naranja.

Una vez hayan transcurrido unas 12 horas, escurriremos bien y reservaremos.

En el bol de nuestra amasadora batiremos juntas la mantequilla en punto pomada junto a los azúcares hasta conseguir una mezcla cremosa. Una vez tengamos la textura que buscamos, iremos añadiendo los huevos uno a uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado en el conjunto.

En otro recipiente tamizamos la harina y las especias y añadimos a nuestra masa. En el momento exacto en que la mezcla esté cremosa y brillante, dejamos de batir para añadir el chocolate que previamente habremos fundido.

Es momento ahora de añadir el resto de ingredientes, es decir, las frutas confitadas y los frutos secos junto al zumo de limón. Batimos en velocidad mínima y una vez esté todo mezclado, reservamos. Prepararemos un un molde de unos 15 cms forrando la base con papel antiadherente, cubriremos también las paredes del mismo y una vez volquemos la masa, tapáremos la misma con una circunferencia de papel para evitar que se tueste en exceso. Horneamos a 150º durante dos horas.

Una vez desmoldado y frío, naparemos con un glaseado que haremos mezclando unos 250 grs. de azúcar glass con zumo de naranja hasta obtener la consistencia adecuada.

Para decorar hemos usado unas grosellas que hemos cristalizado para la ocasión.

Feliz Navidad, Bon Nadal, Happy Christmas, Buon Natale, Joyeux Noël… Sed felices ❄️

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Y tú Tutticonfetti, qué pintas en mi cocina???

zerogluten tutticonfetti6 Y tú Tutticonfetti, qué pintas en mi cocina???

Este ha sido un año muy especial para el equipo de Zer0gluten, pero ahora que tras la publicación del libro hemos vuelto, quería desearos unas Felices Fiestas de la manera más bonita posible.

Para quien no conozca a Marta, de Tutticonfetti, les diría que es en la ilustración, lo que en la música son esos cantantes que suenen donde suenen tienen una voz tan personal e inconfundible que siempre sabes que son ellos. Marta tiene tanta personalidad y un estilo tan definido y marcado que es imposible no reconocer una ilustración suya cuando la ves. Y eso, me encanta❤️

Marta Colomer, o Maruta en el mundo ilustrado o Tutticonfetti como santo y seña de identidad, viene del mundo del diseño gráfico, pero afortunadamente un día se hizo contadora de historias y en esa faceta tiene un estilo limpio, sencillo, colorido y sobre todo personal. Sus ilustraciones, tanto si la tienen escrita como si no, siempre llevan algo más de la mano, porque hay quien sabe transmitir con imágenes mucho más que lo que se plasma en un papel.

Si eres aficionado al cine yo no dejaría de perderme sus ilustraciones de películas, que son alucinantes. Las quiero todas, aunque la de El Padrino o Mad Men son de mis favoritas. Y si aún no tienes claro qué regalar esta Navidad, deberías saber que hace unas ilustraciones personalizadas que son increíbles!!!!.

Pero para mí lo mejor de todo es que me he encontrado detrás de una artista a la que admiraba mucho, a una persona llena de generosidad y energía positiva, y eso para mí, es el verdadero espíritu de la Navidad. Así que desde este pequeño rincón lleno de cocina sin gluten, amor e ilusión por ofrecemos lo mejor, Tutticonfetti y Zer0gluten os desean Felices Fiestas!!!.

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Roscos de vino

roscos de vino Roscos de vino

La señal indiscutible de que una receta es buena y se puede repetir, es que cuando pones la bandeja en la mesa y te das la vuelta, ya no queda ninguno. Han durado un santiamén.

Esta receta se la debo a un blog maravilloso que me tiene absolutamente enamorada: Hecho en la propiété. Ana Campos no solo nos regala unas recetas atractivas y originales ejecutadas de manera impecable, es que su fotografía es realmente espectacular. Te atrapa en cada imagen, te paras y no puedes evitar pensar mientras las miras: por qué no las hice yo??? Es agradable pasear de su mano por el pueblo asturiano en el que vive, me admira su amor absoluto por el pan y su manera de plasmar esto en imágenes, transmitiendo todo el amor que siente por lo que hace… En resumidas cuentas, si aún eres de los pocos que no has visitado su casa, deberías regalarte un momento de disfrute personal y hacerle una visita.

Desde que ví sus roscos de vino supe que tenía que hacerlos. Se lo prometí y no he perdido el tiempo. Eso sí, los que trabajamos con harinas sin gluten podemos ser cualquier cosa menos ortodoxos. No nos lo podemos permitir. Cada vez que veo una receta donde hay que estirar la masa me tiemblan las piernas, porque mientras los demás disfrutan viendo como el rodillo desliza y estira suavemente las masas, habitualmente el celíaco lo que consigue es asistir al agrietado y rotura de lo que con tanto mimo ha preparado. Es por esto que he añadido una yema de huevo a la masa y un poco más de líquido, porque nuestras harinas absorben un poco más (me lo pidió la masa, que diría mi abuela) y me he permitido la licencia de añadir ralladura de naranja a la masa y anís verde a la fritura del aceite, que es justo el sabor que identifico con los rosquillos que comía de niña por Navidad. Si vas a hacer la receta con gluten, yo seguiría las proporciones exactas que da Ana aquí

Para hacerlos tienes que tener preparados en la encimera los siguientes ingredientes:

Ingredientes para los roscos de vino:

250 g de harina Mix Dolci de Schär (puedes intentarlo con otras harinas sin gluten, pero yo muestro el resultado de usar esta marca concretamente)
50 g de azúcar glass.
30 ml de anis dulce.
100ml de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de semillas anís verde.
75ml de un buen vino moscatel.
Una yema de huevo.
Ralladura de dos naranjas.
15 g de sésamo tostado.
Una cucharadita de canela molida.
1/8 cucharadita de clavo en polvo.
Piel de limón.
Azúcar glass para rebozar, sin gluten.

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
En un cazo ponemos a calentar el aceite con la piel de un limón y las dos cucharadas de anís verde. Cuando el limón empiece a tomar un color dorado, es momento de apagar el fuego y colar el aceite.
En un bol iremos volcando el aceite muy caliente sobre la harina con mucho cuidado y con la intención de escaldarla. Una vez hemos terminado con este paso, será el momento de ir añadiendo el resto de los ingredientes, mezclando lo justo para que nos quede una masa lisa y uniforme, sin necesidad de amasar.
Estiramos entre dos papeles de horno antiadherente, dejando un grosor de unos 2 cm. Con un cortapastas, vamos formando los círculos y les hacemos el agujero como bien indica Ana con un descorazonador de manzanas.
Horneamos a media altura unos 35 minutos. Una vez fuera y pasados un par de minutos, espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Ah! el último se lo llevó Martín ☺️

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Y tú Xan, qué pintas en mi cocina?

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Xan López es un ilustrador y escritor gallego con un curriculum tan extenso, tan nutrido y tan lleno de publicaciones, exposiciones y premios que uno no sabría por donde empezar a hablar de él. Sin embargo para mí Xan es un hombre cercano y sincero, autodidacta, solidario, inquieto y que ama profundamente a los animales, cosa que plasma de manera especial en su mundo ilustrado.

Le gusta cocinar, lo hace bien y prometió seguir mis recetas. Espero que esté cumpliendo sus palabras, nada me gustaría más, aunque lo que de verdad me hace ilusión es poder cocinar un día con él. Por pedir…

Para mí es un honor lucir en mi cocina una ilustración inédita de este artista tan especial. Me siento una privilegiada.

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Bundt mármol de vainilla y pistacho.

Bundt Heritage Bundt mármol de vainilla y pistacho.

Que los moldes de Nordic Ware© son una auténtica maravilla supongo que no es ningún secreto para cualquiera que haya caído en las garras de sus desmoldados absolutamente perfectos. Están fabricados en un aluminio fundido de alta calidad con una capa antiadherente que es la culpable de que aún luciendo aristas marcadas y formas imposibles, el resultado luzca siempre espectacular.
Tengo varios porque me tienen enganchada, pero llevaba tiempo suspirando por el Heritage, uno de los más clásicos de la firma y esta semana ha sido la elegida.
Llegó directo desde Lecuine, que además de una amplia variedad en moldes de esta firma, tiene un servicio post venta fabuloso y te lo envían por mensajería directo a la puerta de tu casa. El mío vino casi directo a la puerta del horno, porque estaba deseando hacer este bundt de vainilla y pistacho que ha durado un abrir y cerrar de ojos en casa.

Bundt marble vanille pistachio in and out Bundt mármol de vainilla y pistacho.

Los bundt son moldes que tienen forma de corona con una zona abierta en el centro facilitando por tanto la circulación del aire y una cocción uniforme, pero para ello debes usar siempre la rejilla del horno. Otro de los consejos útiles para un resultado perfecto es engrasar el molde con un spray antiadherente y en mi caso, no me gusta ponerle harina para no generar esa película mate una vez desmoldados. Aseguraos eso sí, que sea sin gluten en el caso de que tengáis algún celíaco en casa. Muchos de ellos llevan harina incorporada o no certifican que estén libres de trazas.

Una vez fuera del horno, dejar reposar en una rejilla diez minutos exactos, giráis el molde y … voilà! No falla.

Heritage marble vanille pistachio Bundt mármol de vainilla y pistacho.

Para nuestro Marble de vainilla y pistacho vamos a tener preparados los siguientes ingredientes, todos a temperatura ambiente:

220 grs. de harina sin gluten Mix Dolci de Schar.
120 grs. de almidón de tapioca.
2 cucharaditas (de café) de levadura sin gluten.
1/2 cucharadita (de café) de sal.
300 grs. de azúcar.
50 grs. de pasta de pistacho, sin gluten. En este caso he usado la de la marca Home Chef.
340 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
1 y 1/2 cucharadita (de café) de extracto de vainilla, sin gluten.
5 huevos.
120 ml. de leche entera.

Es muy importante que todos los ingredientes estén pesados, a temperatura ambiente y listos para ser usados para que podamos ir siguiendo los pasos sin que tengamos problemas con nuestra masa.

Bundt marble vanille pistachio Bundt mármol de vainilla y pistacho.

Precalentamos el horno a 180º.

En un cuenco mezclamos la harina sin gluten, el almidón, la levadura y la sal. Tamizamos y reservamos.
En nuestra amasadora y con el accesorio pala, ponemos la mantequilla cortada en trozos y la batimos a velocidad media durante unos dos minutos, para que adquiera una textura cremosa y se vaya incorporando el aire en ella.
Pasado este tiempo, añadiremos el azúcar y subiendo un poco la velocidad, batimos durante unos 4 minutos.
Añadimos ahora la vainilla y vamos añadiendo los huevos. Para añadir los huevos es importante hacerlo de unos en uno, mezclando bien entre cada adición y añadirlos un poco batidos.
Una vez hayamos terminado con los huevos es momento de añadir la harina y la leche. Esto lo haremos intercalando tres adiciones de harina con dos de leche.
Una vez esté lista la masa, pesaremos y dividiremos en tres partes iguales. A una de ellas le añadimos la pasta de pistacho. Si queremos acentuar el color de la capa podemos añadir una punta de colorante en pasta, asegurándonos siempre que sea libre de gluten.
Ponemos en el molde una primera capa de vainilla y vamos alternando para conseguir el efecto mármol que vamos buscando. Sobre un paño, golpeamos un par de veces el molde contra la encimera para evitar que se nos formen burbujas de aire que estropeen el dibujo que forman las aristas.
Llevamos al horno por un espacio de 55-60 minutos. Al salir dejamos enfriar en rejilla y volteamos a los diez minutos sobre otra rejilla en donde lo dejaremos hasta que se enfríe totalmente.

El resultado salta a la vista. La mezcla vainilla y pistacho es súper sabrosa y al llevar una cantidad considerable de mantequilla, el bizcocho se mantiene jugoso durante más tiempo. Te animas?

Feliz semana.

La receta está extraída de Atkokken y modificada para adaptarla a la intolerancia al gluten.

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Y tú Muriel, qué pintas en mi cocina???

etringita pintando en la cocina Y tú Muriel, qué pintas en mi cocina???

Me encanta presumir de amigos, no lo niego, pero cuando resulta que la amiga en cuestión está cargada de talento, la historia promete.

Adoro todo lo que destila autenticidad. Es maravilloso llegar a un sitio donde todo se ofrece novedoso, nada recuerda a nada ni a nadie porque la singularidad está siempre presente, porque lo que nace en la cabeza de esta artista es reflejo de la creatividad que si escuchas con atención, se oye hervir a borbotones. Todo en ella es original, su nombre, la historia de su nombre, su manera de ver las cosas o de plasmar una receta.

Se autodefine como una arquitecta en proyecto y fotobloguer e ilustradora de pequeñeces, pero lo que descubrimos en sus diferentes blogs es una curiosidad infinita por lo que le rodea y una visión particular de todo ello.

Me cuesta resistirme a sus baldosas comestibles, sus ilustraciones, collages o su manera de interpretar un limón son geniales y sus recetas siempre salen.

A estas alturas imagino que estáis deseando saber más de ella. Pasen y vean.

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Donuts de calabaza

cafeydonuts Donuts de calabaza

Tarde de domingo, frío en la calle, el final de mis mini vacaciones y un pequeñajo griposo… Se te ocurre mejor plan qué encender el horno y poder merendar unos donuts de calabaza con un glaseado muy especial???

Hacía tiempo que Martín me pedía que le hiciera donuts, pero la idea de ensuciar mucho la cocina, dejar fermentar masas o freír termómetro en mano no me apetecía demasiado. He buscado y practicado con recetas y glaseados porque siempre busco un resultado final que sorprenda tanto a los que pueden comer gluten como a los que no. El final de tantas investigaciones salta a la vista.

donuts de calabaza gluten free Donuts de calabaza

En la receta original se usa harina de avena, que en otros países la venden con garantías de ser libre de gluten, pero en este caso y para no crear polémica hemos sustituido esa cantidad por copos de trigo sarraceno y copos de quinoa que previamente hemos pasado por un molinillo hasta convertirlos en harina.

Me ha gustado y a la vez me ha sorprendido mucho poder jugar con copos y hacer harinas con ellos, porque el resultado ha sido un donuts tremendamente húmedo, jugoso y con un sabor diferente, que engancha. Cuando los pruebas, no puedes parar!. Un problema para la dieta, pero … un día es un día <3

pumpkin donuts Donuts de calabaza

Para hornear nuestros donuts tenemos que preparar:

30 grs. de copos de trigo sarraceno y 30 grs. de copos de quinoa que reduciremos a harina y pasaremos por un tamiz.
70 grs. de harina de arroz glutinoso.
75 grs. de azúcar moreno.
30 grs. de almendra molida.
6 grs. de levadura en polvo sin gluten.
Dos cucharadas de café colmadas de especias sin gluten para Christmas Pudding.
Dos huevos grandes.
88 ml de leche entera.
85 grs. de puré de calabaza.
Tres cucharadas soperas de compota de manzana sin gluten (la de bebés es perfecta).
30 ml de aceite de oliva.

Para el glaseado:

120 grs. de azúcar glass.
40 grs. de jarabe de arce.
2 y 1/2 cucharadas soperas de leche entera.

Preparación:

En un cuenco mezclamos los seis primeros ingredientes de la receta, es decir, los ingredientes secos.
En otro cuenco batimos bien los huevos y les vamos añadiendo uno a uno el resto de los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
Unimos ambas preparaciones con una lengua de goma, lo justo para que los ingredientes queden integrados. Sin llegar a batir.
Engrasamos los moldes de donuts y llenamos con manga pastelera hasta prácticamente el borde de la cavidad. Horneamos a 180º durante 18 minutos aproximadamente.

Mientras vamos preparando el glaseado. Unimos el azúcar con el jarabe y vamos añadiendo poco a poco la leche para ajustar perfectamente la textura que deseamos. Tiene que ser un glaseado denso pero que permita bañar nuestros donuts. Bañamos una de las caras y ponemos sobre una rejilla. Si nos gusta es el momento de picar pistachos crudos y nueces y espolvorear por la mitad de los donuts.

Alba, que además de ser un encanto, es una gran profesional, me regaló la clave para que el glaseado quede absolutamente perfecto. Con el horno a 200º y el ventilador, le damos un golpe de medio minuto aproximadamente para que pierda la humedad.

Espectaculares!!!!!!!!

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Y tú Daria, qué pintas en mi cocina?

Daria Palotti Y tú Daria, qué pintas en mi cocina?

Tenía ganas de recuperar una de mis secciones favoritas. Que haya artistas de prestigio que estén dispuestos a regalarme su arte me sigue pareciendo una muestra infinita de generosidad.

Hoy os traigo una ilustración llena de vida y color de la italiana Daria Palotti. Esta joven artista de mente inquieta y trazo elegante se licenció en la Accademia delle Belle Arti de Florencia y desde entonces no ha parado de crear mundos imaginarios para los diversos libros que lucen sus creaciones. Se mueve con comodidad en muchas otras disciplinas tales como la escultura, la escenografía o los talleres para niños que imparte con gran aceptación.

Gracias Daria, no tengo palabras <3

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Fin de semana y tarta de chocolate.

131005 tarta de chocolate 0571 Fin de semana y tarta de chocolate.

En los días de descanso…

131005 tarta de chocolate 036 Fin de semana y tarta de chocolate.

lo mejor del mundo es una buena tarta de chocolate.

131005 tarta de chocolate 047 Fin de semana y tarta de chocolate.

Ingredientes:
150 grs. de harina Mix Dolci de Schar.
25 grs. de almidón de tapioca.
20 grs. de cacao en polvo sin gluten.
3 grs. de levadura sin gluten.
2 grs. de bicarbonato.
70 grs. de mantequilla sin sal en punto pomada.
30 grs. de aceite de oliva.
2 huevos.
100 ml de buttermilk.
200 grs. de azúcar.
Las semillas de 1/2 vaina de vainilla.

En un cuenco tamizamos la harina, el almidón, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
En otro cuenco batimos la mantequilla y el aceite con el azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa. Es momento ahora de ir añadiendo los huevos, pero no añadiremos el segundo hasta que el primero no esté completamente incorporado. Ponemos ahora la vainilla.
Con mucho cuidado vamos añadiendo los ingredientes secos alternando con la buttermilk, y seguimos mezclando hasta que nos quede una masa densa, cremosa y brillante.
Horneamos a 170º durante 45 minutos aproximadamente.

Ganache:

100 grs. de chocolate sin gluten y 3 cucharadas de nata.

Calentamos ambas cosas en un baño de vapor hasta que formen una crema lisa y brillante. Dejamos templar y ponemos encima de nuestro bizcocho.
Si nos gusta, podemos añadir virutas de chocolate que obtendremos pasando el filo de un cuchillo muy afilado por el dorso de una tableta de chocolate.

Feliz fin de semana <3

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