Cordero a la segoviana.

Cordero a la segoviana zero Cordero a la segoviana.
No entiendo como hay gente que utiliza el horno para guardar sartenes. Quizás el horno sea uno de mis electrodomésticos favoritos. Me encanta cocinar en horno. Es una técnica, la de asar, fácil, sana, rica y fundamentalmente limpia. También porque cuando tienes invitados te permite disfrutar al máximo de su compañía sin necesidad de estar pendiente de freir, de revolver, de que se haga la pasta y esté al dente… en fin, que como decía un afamado cocinero, cómo me pone la pirólisis!!!

En estas fechas uno de los grandes clásicos es el cordero. Ya lo dice el sabio refranero español, “ de la mar el mero y de la tierra el cordero” y yo añado que si es lechal, mejor que mejor. Supongo que ya todos tendréis más que estudiados vuestro menús navideños, pero por si todavía queda alguien por ahí que necesita ideas, mi propuesta para la comida del día de Navidad es este corderito a la segoviana con una guarnición simple, pero de categoría, o por lo menos impactante.

La patata violeta es conocida también como la patata trufa por varios motivos. El primero y principal porque su aspecto es muy similar al de tan apreciado hongo y además su precio le hace honores (casi 6 euros el kilo). Su sabor no dista demasiado al de la patata común aunque podríamos decir que tiene un ligero sabor a nuez. El color de este tubérculo, al igual que el de la también reina de la Navidad, col lombarda, es debido a su alto nivel de antocianinas, un fabuloso y natural antioxidante. Eso sí, no es fácil de encontrar, pero si lo haceis, como simple aperitivo o en un puré para guarnición, os garantizará que vuestros invitados queden gratamente sorprendidos.

CORDERO ASADO A LA SEGOVIANA

INGREDIENTES:
1 paletilla de cordero (lo dicho, si es lechal, mejor)
Manteca de cerdo
5-6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón (siempre libre de gluten y de buena calidad, a ser posible)
1 cucharada sopera de orégano
Una pizca de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharada de vinagre
200 cc de vino blanco
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En una bandeja del horno, colocamos la paletilla y salpimentamos. La manteca de cerdo la colocamos en un cazo al fuego y cuando la tenemos totalmente líquida, con un cazo vamos cogiendo y vamos engrasando el cordero. Metemos en el horno previamente precalentado a 210º y lo metemos 20 minutos. Yo a los 10 minutos de entrar le di la vuelta. Cuando se han cumplido los 20 minutos sacamos del horno y bajamos el mismo de temperatura a 180º. Previamente habremos hecho un majado con los ajos, el pimentón, el orégano, el tomillo, el laurel, el vinagre y un poco de vino. Volver a meter al horno y tenerlo aproximadamente 45-50 minutos. Cuando le queden 10 minutos para acabar, regar con el resto del vino. Finalmente para que adquiera el bonito color dorado de la piel, si vuestro horno dispone de la función grill con ventilador activar y sacar cuando esté a vuestro gusto.

CHIPS VIOLETAS

INGREDIENTES:
Patatas violetas, azules, trufa….
Aceite acidez 0.4
Sal en escamas

PREPARACIÓN:
Si disponeis de mandolina, cortar en rodajas finas las patatas y con el aceite bien caliente, ir friendo las mismas. Es importante ir echando las patatas de una en una para evitar que se peguen mientras se fríen. Una vez fritas poner a escurrir en un papel secante y cuando aún estén calientes, poner sal en escamas al gusto.

No me queda más que desearos que paseis una Nochebuena agradable en buena compañía y una muy Feliz Navidad. Millones de besos sin gluten.

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25 respuestas a Cordero a la segoviana.

  1. FELIZ NAVIDAD !!! Mmmmmmmm ese corderito tiene que estar de rechupete. Gracias por tus magníficas recetas y tus consejos.BesosÁngela

  2. Que rico ese cordero, yo tambien pienso como tu, cuando hay invitados sobre todo. ¡¡el horno lo mejor!!Besitos y te deseo lo mismo, unas Felices Fiestas.-

  3. An dice:

    Muy felices y sanas fiestas, espero que toda la felicidad que os deseen estos días os acompañe toda la vida

  4. Carmen dice:

    PUES no se que me pasa con el cordero ,es que no soy capaz de comerlo ,suele pasarme con algunas carnes ,pero tengo una amiga amante del tal ,y le envio esta receta ,seguro que ella la hace ,besotes

  5. CocinArte dice:

    Que pinta más estupenda tiene ese cordero, y me ha encantado el acompañamiento de las patatas violetas!! Yo tampoco sabria vivir sin un horno, para mi es primordial y un recurso muy interesante para no tener que estar todo el tiempo pendiente en la cocina.Feliz Navidad sin gluten, por supuesto!!Nuria

  6. FLOR dice:

    FELIZ NAVIDAD PARA TI Y LOS TUYOS!!SER FELICES Y DISFRUTAR EN FAMILIA!!NO ME CANSARÉ DE DECIRTE LO QUE ME GUSTA TU BLOG Y LAS RECETAS QUE PONES!!SIGUE, SIGUE…BESOS

  7. Prydwen dice:

    Hola Zerogluten! Feliz Navidad! Que paseis una buena noche y el año que viene venga cargado de salud.Un beso! :)

  8. Muchos besos y mis mejores deseos para estas fiestas… y si se celebran con este cordero hummm mejor que mejor

  9. Nuria dice:

    Y esas patatas tan fabulosas ¿donde las compras?. Del cordero no te pregunto porque yo lo tengo muy cerquita, el bueno, el segoviano. Por cierto, que en Makro, y en el Puerto hay uno, puedes comprar porque lo distribuye mi familia allí, y no es por nada, pero seguro que por allí abajo no encuentras nada que lo supere. Es bueno de verdad.Y aprovecho ya para mandarte un abrazo muy fuerte, y un besazo, que lo paséis muy bien.

  10. Silvia dice:

    Solo puedo decir mmmmmmmmmmmmmmmmy FELIZ NAVIDAD

  11. La Casa Sin dice:

    Qué buena pinta!!La verdad es que he cenado eso mismo pero con otra recetilla y está… ummmmmmm rico rico. Es el plato de la navidad!! :)Os deseo uans felices fiestas repletas de cosas buenas, sanas, divertidas y cariñosas!!.

  12. Mmmmmmmmmmmmmmmmm qué de cosas ricas… Felices fiestas, guapa, aunque ya te mandé mi postal-mail, te lo vuelvo a desear para que sea más fácil de cumplir. Millones de besos y que tengáis una muy dulce Navidad.

  13. Bon Nadal bonita! Sugerente cordero, madre que bueno!

  14. ¡¡Pedazo de receta!! Se me ha echo la boca agua… LITERALMENTE. Qué presencia tiene!!Un beso.

  15. pepa cooks dice:

    FELIZ NAVIDAD Y FELICES FIESTAS, el corderito muy rico,besos pepa.

  16. Anonymous dice:

    ummmmmmm…. buenísimoooo!! Feliz Navidad !!Cada día me gusta más tu blog…besitos …mariajo

  17. nella gatica dice:

    POR QUÉ HACÉS COSAS TAN RICAS!!! admiro a la gente que practica este arte! que no es mi fuerte!… yo también te deseo un muy feliz año!!!! y gracias por tu comentario!!!;)

  18. Perenken dice:

    Feliz Navidad y muy felices fiestas sin gluten!!! jejejejeje.Espero que lo hayas pasado muy bien en compañia de los tuyos, que por esa receta, se ve que al menos, habéis comido bien seguro, todo un manjar para el paladar.Un besazo

  19. javier dice:

    ¡Que ricos los lechazos de Segovia, siempre he dicho que Castilla es tierra de asados asi que me puedo imaginar como tiene que estar ese cordero guisado por ti, las fotos hablan.

  20. Vaya aspecto tiene este cordero!!! con lo que me gusta a mi…y tus fotos son preciosas Maria Luisa, matricula en todo…un beso guapa

  21. El mio no tiene pirolisis, la verdad es que guardo las sartenes, pero estas van dentro y fuera, dentro y fuera… además hacen ejercicio!!! ja! ja! que rico cordero!!Felices fiestas guapetona!!Besitos

  22. Con todo lo que he comido estos días, veo la foto y mis glándulas salivan a todo trapo!Me encanta la receta. Un 10!Besos

  23. Marta dice:

    madre mía que pintaaa!!!!, le echaba un mordisco ahora mismo, qué hambre!!, y el pellejito ese doradito tiene una pintaa!!un besín

  24. Iscariote dice:

    Ese lechazo segoviano no le supera ni el restaurante José María (rest. por excelencia en el mundo gastronómico en Segovía junto con el cochinillo del Mesón de Cándido)Un fuerte abrazo y un besazo. Por cierto, Felices Fiestas ;)

  25. Zerogluten dice:

    Angela,tu lo has dicho, estaba, porque no quedaron ni los huesitos. Gracias a tí por la visita. Besitos.Cane,siempre me plantea un problema el tema de invitados y siempre me confirma lo mismo, el horno, lo mejor.Un beso para tí, “reina”An,gracias guapo, que bonito deseo. Es reciproco. Besitos.Carmen,a mi me gusta mucho el cordero, pero reconozco que tiene un sabor especial y además es muy indigesto, pero a mi me parece que esta tan rico….Espero por lo menos que a tu amiga le guste. Besitos sin gluten.CocinArte,lo de las patatas violetas es un punto, a todo el mundo le sorprende. A mi peque le pirran.BesitosFlor,y yo no me cansaré de decirte que un millón de gracias. Seguiré, tengo cuerda para rato. Feliz Navidad y besitos sin glutenPrydwen,la salud siempre es uno de los mejores deseos. Ojala te acompañe a tí y a los tuyos siempre. Besitos y Feliz Navidad.recetasdemamá,la verdad es que toda celebración con una buena comida, mejor que mejor. Yo también te deseo todo lo bueno en el año 2009. Besitos.Hannah, pues las compro precisamente en Makro. Esta paletilla es que es un regalo de mis padres que me la trajeron de la Mancha. Buena, buena de verdad. Tengo en cuenta lo de tu familia, pa la próxima.Yo ya sabes que también te deseo todo lo bueno. Besitos.Silvia,es lo que más gusta escuchar cuando vienen invitados a comer, verdad?Feliz Navidad para tí y los tuyos y muchos besos.La Casa sin,que rico verdad? A mi es que el cordero me gusta muchísimo.Besitos buenos, sanos, divertidos y cariñosos.Cris, hola mi niña. Todavía no te he podido contestar y con lo bonita que te ha quedado tu felicitación. Yo también te he mandado una, pero este año voy con retraso a todos sitios. Te deseo lo mejor de todo corazón y a tus peques también. Un millón de besos.La cuina vermella,Bon Nadal para vosotros también. Sugerente y rico de verdad. Probar y ya me contareis. Besitos.Maria Lunarillos,si lo remataramos con una de tus tartas, ya… pa morirse. Muchos dulces besos.Pepa cooks,Felices fiestas para tí también. Muchísimos besos guapa y gracias por tu visitilla.Mariajo,muchísimas gracias por tu comentario. Me alegra mucho que te guste mi blog. Comentarios como el tuyo son un impulso para seguir. Besitos sin gluten.Nellita,yo sin embargo como pinto regular, me gusta con locura admirar a los ilustradores y me encanta tu trabajo. BesitosPerenken,la verdad es que procuramos comer bien aunque sea sin gluten. Te deseo lo mejor para tí y los tuyos.Muchos besos y gracias por sacar un ratito para mí.Javier,la verdad es que es un receta que sale rica, rica. Además a mi Segovia es un sitio que me encanta. Besitos sin gluten.Maria Jose,que buena nota me pones. Gracias guapa. Espero que no bajemos en los próximos exámenes. Muchos besos.Ivana,jaja, lo de las sartenes iba por los que no utilizan el horno, no por falta de espacio. Tu con ese pedazo de blog demuestras que tienes más que dominado al tuyo. Ahora también sé que tienes a las sartenes en forma.Muchos besosGarbancita,gracias por la nota. Viniendo de tí todo un halago. Me encanta todo lo que haces. Besitos sin gluten.Martuki,que buena la piel cuando está crujientita, verdad? Besitos para tí tambiénIscariote,un millón de gracias, porque la verdad es que en Jose Maria yo he comido genial, así que es todo un honor la comparación. Gracias por tu visita y espero seguir viendote por mi casa. Besitos

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