Como en todo en esta vida hay valores seguros. Cuando uno no quiere que algo en la cocina vaya mal, además de probar ciertas recetas en días en los que no se tenga prisa ni invitados, no está de más recurrir a ciertos cocineros o a sus libros. Y sí, digo bien, o a sus libros, porque sigo manteniendo la teoría de que hay cocineros que pese a ser unos grandes profesionales entre fogones, no están dispuestos a desvelar los secretos de sus éxitos, pero escriben libros y ganan dinero por ellos, pese a proporcionarte fracasos estrepitosos en el mismo momento en el que te pones a ello.
No es el caso de mi admirado Jamie Oliver, que no solo es un tipo con un buen hacer televisivo, es para mí uno de los mejores cocineros y por supuesto, sus libros me parecen un fiel reflejo de lo que él muestra a través de las pantallas.
“La cocina italiana de Jamie” es uno de esos libros que no se cansa uno de mirar. Además de porque la mayoría de los españoles somos unos grandes amantes de la cocina de Italia, por su calidad y por la condición de pais mediterráneo, porque tiene unas fotos maravillosas y porque como decía al principio, no hay ni una sola receta de este libro que no merezca la pena o que no sea un éxito asegurado.
La receta de hoy es una de esas recetas que desde el primer momento me llamó la atención, porque además había visto en otros libros y en otros blogs recetas muy parecidas y me habían cautivado, pero no encontraba nunca el momento adecuado de ponerme a hacerla. Conseguir una buena albahaca fresca en la ciudad en la que vivo no es tarea fácil, mira qué cosa más tonta, pero es así.
Tras conseguir todos los ingredientes me puse a ello y tengo que reconocer que no decepciona, es más, es de esas recetas que estoy absolutamente segura que volveré a repetir y además se me hace perfecta para días que tengas invitados.
Me gusta tanto todo lo qué se hace en el horno!
Si os decidís a prepararla vais a necesitar:
2 berenjenas grandes y firmes.
Aceite de oliva.
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Una cucharada colmada de orégano seco.
Un kilo de tomates maduros frescos (en el libro permite también utilizar unos 800 grs de tomate de lata de buena calidad).
Sal marina y pimienta negra recién molida.
Un poco de vinagre (él dice de vino pero yo he utilizado de Módena)
Un buen puñado de albahaca fresca.
Cuatro puñados grandes de parmesano recién rallado.
2 puñados de pan rallado (en este caso dos chapatas de la marca Schar sin gluten).
Un poco de orégano fresco (en este caso he utilizado del seco)
Una bola de mozzarella de búfala.
Con respecto a la preparación voy a transcribir literalmente lo que dice en el libro, puesto que siguiéndola al pie de la letra sale realmente deliciosa.
“Lo primero es lo primero: elimina los tallos de las berenjenas, córtalas en rodajas de 1 cm de grosor y resérvalas. Tanto si utilizas una parrilla como barbacoa, caliéntala bien. Mientras tanto, echa 2 o 3 chorros de aceite de oliva en una cazuela grande y ponla a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo laminado y el orégano seco y saltéalo durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla quede tierna y el ajo tenga un poquito de color. Si usas tomate de lata, trocéalo; si usas tomates frescos (que evidentemente tendrán un sabor más dulce y sabroso, si es la temporada), márcalos con el cuchillo y escáldalos con agua hirviendo durante 40 segundos. Sácalos de la cazuela con una espumadera y échalos en un cuenco con agua fría. Déjalos 30 segundos, pélalos, quítales las pepitas y trocea la pulpa. Añade esta pulpa, o los tomates de lata, a la cebolla con el ajo y el orégano. Remueve bien la mezcla, tapa la cazuela y deja sofreír unos 15 minutos.
Mientras tanto, asa las berenjenas por ambos lados hasta que queden ligeramente marcadas: puede que tengas que hacerlas en lotes, ya que es probable que no te quepan todas en la parrila a la vez. A medida que acabes cada lote, sácalas, ponlas en una bandeja y sigue con el resto de hasta que las tengas todas hechas. Cuando la salsa de tomate se haya reducido y esté dulce, sazona ligeramente con sal, pimienta y una gotas de vinagre, y añade la albahaca. Puedes dejar que el sofrito tenga tropezones o triturarlo.
Coge una cazuela de barro o similar. Echa una capa fina de salsa de tomate, cúbrela con un poco de parmesano y distribuye encima una capa de berenjenas. Repite estas capas hasta agotar todos los ingredientes, acabando con un poco de salsa de tomate y otra buena dosis de parmesano. A mí me gusta mojar el pan rallado en aceite de oliva con un poco de orégano fresco picado y repartirlo por encima del parmesano. A veces el plato se sirve con trozos de mozzarella por encima, que también queda muy bien. Mete la cazuela en el horno y ponlo a 190º media hora, hasta que el plato quede dorado, crujiente y burbujeante. Lo mejor es comérselo enseguida, pero también se puede servir frío. Puedes sustituir las berenjenas por calabacín o hinojo: ambos quedan deliciosos. Pero primero prueba con las berejenas:te encantarán!”
Mis pequeñas anotaciones para esta receta serían:
*Si puedes utiliza los tomates frescos, no tiene tanto trabajo y sin duda el resultado te lo agradecerá. Si tienes muchos tomates, puedes hacer bastante cantidad y lo que te sobre, es una maravillosa salsa de tomate para cualquiera de tus platos.
*No escatimes ni en orégano ni en albahaca en la salsa de tomate, le dan un punto genial.
*Yo las berenjenas las asé en la Princess sin absolutamente nada de aceite y quedan maravillosas.
*Tras la última capa de salsa de tomate y antes de poner el pan rallado, le puse la mozzarella cortada en rodajas y el resultado es soberbio. Si tienes oportunidad, no dejes de ponerla.
*Para los celiacos, las chapatas de la marca Schar trituradas tal como salen del paquete en la thermomix dan un resultado fabuloso en este tipo de platos y queda una textura extraordinariamente crujiente.
Lo dicho Jamie, eres un crack!!!!!!
Me la apuntoooooo!!! Si es de Jamie y encima verificada por ti…el éxito está asegurado!!! :)
Magníficas fotos!!!
Besos,
Eva.
Me encantan las berenjenas parmesanas, son deliciosas, y estoy de acuerdo en la espontáneidad y gracia de Jamie.
Tus fotos son espectaculares
Yo también adoro a Jamie y esta receta la tendré que probar, parece fácil, sabrosa y apta para cachorros humanos desganados, eso sí yo pasaría de la berenjena (les he pillado manía) y utilizaré mi adorado calabacín.
Petonets
Si me mandan jurar digo que a tí no te gustaba Jamie por sus “modos” en la cocina. A mí me encanta la verdad, con que naturalidad lo hace todo, los ingredientes que usa tan nuestros, tan mediterraneos , como ralla el queso, como “espachurra” los limones, como abusa de las hierbas y como busca los alimentos de primerísima calidad.
Pues igual es un malentendido, porque me encanta. El que no me gusta por sus “modos” es Julius, a ver si va a ser eso, jaja.
Jamie me hipnotiza y además desde el primer momento en que lo ví, en ese programa fabuloso en el que hacía de comer a distintos grupos de gente.
Besitos.
Si tú lo recomiendas tiene que estar buenísimo, así que habrá que probarlo. No sigo demasiado a Oliver, pero estoy totalmente de acuerdo contigo en relación a ciertos cocineros. Yo he leido recetas que sé de antemano que no pueden salir…grrrrr….. y da una rabia!!!
un beso
Nunca preparé nada de Jamie, he visto unas cuantas recetas suyas por ahí.
Las berenjenas me apasionan y con ese streusel por encima me imagino que debe ser un plato exquisito.
Cariños
Me parece una deliciosa receta, que he hecho tres veces si me pongo exacta, coincido contigo en que Jamie es uno de los chefs que pone empeño en que las recetas que comparte siempre funcionen :D
Te ha quedado un plato hermoso…esa foto del queso…puffff!!!
Buena semana.
Sí que debe de estar bueno, ¿he dicho bueno? buenísimo. Todos los ingredientes me apasionan, y sí, efectivamente queda mucho mejor con tomate natural y la berenjena asada y no frita, que le aportaría al plato demasiada grasa.
Anoto la receta porque es cierto que será un éxito, y me quedo con la idea de esa última capa de pan rallado y parmesano en rodajas.
Un saludo.
Para mí también esta receta fue de las que empecé a hacer en casa nada más verla. Yo la hago en una versión ligera: la berenjena cocida al vapor en la thermomix. Y desde los principios es un básico en mi cocina. Nos encanta. Tengo que probar la versión del crujiente que tú nos das.
Besos y feliz semana-
¡ Qué bueno !
Es muy temprano pero aún así viendo tus fotos sé que al medio día disfrutaría un montón con vuestra receta, de Jamie y tuya , ja,ja.
Es cierto que en España somos grandes admiradores de la cocina italiana y que este libro es una joya.
Un abrazo de lunes….
María José.
A nosotros también nos gusta Jamie, y por supuesto esta estupenda receta que has preparado, con todo lujo de detalle y de fotografías.
Besotes
Ana y Víctor
no podría estar más de acuerdo contigo con lo de las recetas de los grandes cocineros, y no hay cosa que me de más rabia que los libros de recetas con platos que no salen. Yo tb soy una fan de Jamie, me encanta, su nuevo programa de canal cocina es genial.
Un libro que no tengo, increíble! ; Me ha encantado el post, sobre todo las anotaciones, esas son las cosas que marcan la diferencia…
Totalmente de acuerdo con lo que comentas de los libres de grandes cocineros. Y la receta si es de Jamie, éxito seguro, verdad?
Gracias por las anotaciones. Besos!
Qué pasada de plato y de receta con tus notas!! Yo también quiero ir a comer a tu casa así que cambiamos desayuno por comida :) Besos
Que rica. Seguro que tiene muchísimo éxito en casa!
Besitos.
Mañana mismo lo tengo que hacer!!!….mmmmmm
¡Vaya pinta! Todo lo que tenga berenjena, tomate y queso es un éxito garantizado en casa :) No tardaré en probarla!
qué razón tienes!! Jamie es el mejor!! y mira que al principio no me gustaba mucho… pero es muy bueno ya sea en la tele que los libros que hace. Además está loco por Italia y su gastronomía y ha hecho viajes que más de un italiano tendría que hacer!!
Sus recetas, sobre todo las italianas son acierto seguro.
Por cierto, qué fotos más requetebonitas. Brava! :)
pues a mí contigo me pasa como con Jamie, que me encantas y sé que con tu receta no voy a fallar! de hecho desde que hice las pechugas de pollo alla italina y las patatas hasselback son un fijo en mi casa! Maravillosa entrada, qué fotos!
Hace un tiempo que hice la versión de Jamie y creo que es de las mejores, es tan rica, que las repites una y otra vez¡¡¡ me encantan las berenjenas así preparadas, son tan suaves y cremosas …
Besotes guapa¡¡
Por cierto, adelante con todo, ya sabes
Pues tendré que comprarme el libro porque esto que dices de que la receta no salga como esperas me ha pasado más de una vez!
La pasta se ve deliciosa, sobretodo con estas fotos tan bonitas que haces!
Muchos besos!
Genial, me la apunto.
Las fotos son fantásticas, así da gusto.
me encanta, me encanta y me encanta!!
Jamie es mi idolo, por los productos, la frescusa, la sensillez y por lo rico que salen sus recetas, por que salen!!! ¿has vistos los videos de Jamie At Home? espectaculares!!
Tenemos tanto que aprender en este pais!
besitos
Una pasada! Las imágenes me hacen salibar y eso es importante, comemos con los ojos y qué bien se come aquí ;)
Jamie es una pasada tengo que pedirme un librito suyo ya!
Haces unas fotografías preciosas, es extraño pero me relaja verlas, son muy bellas.
En cuanto a la receta, me la estoy guardando. ;)
Pues estoy contigo, es un crack; pero por lo visto… tú también lo eres!!
Nunca me había pasado por aquí, pero veo que voy a hacerlo a menudo ;)
Un abrazo,
Ingrid
Mª Luisa, está otra vez de vuelta al ruedo y yo no me he enterado hasta hoy y gracias a que he visto un comentario tuyo en la web de Carlos Valencia, por alguna causa tu blog no se actuliza en mi lista de blogs, menos mal que se me ha dado por pinchar en tu nombre, de lo que me estaba perdiendo.
Comparto contigo la admiración por Jamie, es increíble. La receta te ha quedado fantástica y las fotos preciosas. Vendré a menudo.
Un beso.
Claudia
miammmmmmmmm!!
me lanzo este mismo fin de semana!
Yo también tengo este libro y con cada receta disfrutamos un montón.
Tus fotos me parecen un espectáculo.
Besitos
A mí también me gusta Jamie. De hecho para cenar tengo un risotto de ese mismo libro. Estas berenjenas no he tenido aún el gusto, pero lo tendré.
Así que coincidimos en varias cosas, pero en una no. Yo cuando tengo invitados siempre pruebo una receta que no haya hecho nunca antes. Y según algunas personas, la primera vez es la que me sale más rica una receta ¿por qué será?
Tus fotos me apasionan.
besos
A mi me encantan estas recetas con cosas tan naturales :)